Pelteobagrus fulvidraco är det vanliga namnet på Pelteobagrus fulvidraco i Sichuan.Det är en populär maträtt i Sichuan på grund av dess delikata och mjuka konsistens, få taggar och höga fetthalt.Den kan kombineras med en mängd olika ingredienser, så här är några av de mest populära sätten att tillaga den i Sichuan.

Taro tärnad gul chili

IngredienserFörbered 4 tärnade gula chilifrukter (2 stora), en halv stor taro, inlagd ingefära.Smaka av med salt och peppar.Kinesiskt matlagningsvin.Skivad grönlök.Pastan av svarta bönor.Lager.Salt.Socker.Sojasås.Stärkelse.Vinäger.Röd olja.Peppar.Hackad vårlök.Salladsolja efter smak.
Metod Steg 1.Peppar, peppar, taro, skala, skär i små bitar och ånga.
2. Rengör den tärnade gula chilin, tillsätt salt.Marinera i salt och matlagningsvin i 30 minuter, sug sedan upp vattnet och lägg dem i en kastrull med 70 % het olja.
3. Reservera oljan i pannan och tillsätt den skivade schalottenlöken.Tillsätt den hackade ingefäran.Tillsätt hackad ingefära, hackad paprika och sauterade svarta bönor.Tillsätt buljongen.Salt.Socker.Kinesiskt matlagningsvin.Tillsätt taro och koka i 5 minuter, reducera såsen på hög värme, tjockna såsen och ringla över vinäger.Ringla över vinäger, röd olja och peppar.Tillsätt taro och koka i 5 minuter.

Kryddig räkor och tofu-soppa

Ingredienser: 200 g tofu, 300 g räkor, 500 g gul chili i tärningar, 50 g färska shiitake-svampar, skivad vårlök, skivad ingefära.Skivad ingefära.10 g matlagningsvin och 5 g salt.
Steg 1: Tvätta den tärnade gula chilin, gnugga den med salt, försegla den och ställ den i kylskåp i 15 minuter, tvätta räkorna, tvätta svampen.Tvätta och skär tofun i bitar.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fisken i den tills den är mogen, lägg den sedan i en kastrull tillsammans med ingefäran.Salt.Tillsätt ingefära, salt, matlagningsvin och vatten och koka upp.
3. Sänk värmen i soppgrytan och tillsätt tofun.Tillsätt champinjonerna.Tillsätt tofu, svamp och räkor, koka upp på hög värme och låt koka på låg värme i 10 minuter.Tillsätt hackad vårlök och servera.
Tips: Den tärnade gula chilin innehåller mycket protein och har en matsmältnings- och upptagningsförmåga på 96 %.Det innehåller också mer kalcium, fosfor och andra mineraler än annat kött.Enligt den kinesiska medicinen är dess kött sött i smaken.Den är platt och bra för urinering.Det har en effekt som minskar ödemet.

Rostad gul chili i tärningar med kryddig sås

Förbered 5 tärnade gula chilifrukter, 1 påse kryddsås, 15 g inlagd paprika, skivad vårlök, hackad ingefära.hackad ingefära.Vitlöksklyftor.10 g koriander, 3 g peppar och salt.Kinesiskt matlagningsvin.Socker efter smak.
Metod Steg 1: Marinera de tärnade gula chilifrukterna i matlagningsvin och salt, skär den inlagda paprikan i bitar.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek vitlöksklyftorna tills ytan är kolad.Tillsätt den hackade paprikan.Tillsätt hackad ingefära.Rör om kort, lägg i den kryddiga såsen, sänk värmen och rör om långsamt, tillsätt en lämplig mängd vatten i grytan, höj värmen tills soppan kokar, lägg i den tärnade gula chilin, tillsätt socker och koka i 2-3 minuter, skumma av koriandern och servera.